Cremiger Rhabarber-Himbeer-Quarkkuchen
Ein super saftiger, frischer und proteinreicher Quarkkuchen ohne raffinierten Zucker. Mit nur ca. 160 kcal und 14 g Protein pro Stück perfekt als leichter Frühlingskuchen.
Zutaten
- 1000 g Magerquark
- 200 g Crème fraîche light
- 4 Stück Eier
- 200 g Erythrit
- 2 Packung Vanillepuddingpulver
- 1 Stück Vanilleschote (nur das Mark)
- 1 EL Zitronensaft
- 500 g Rhabarber
- 100 g TK-Himbeeren
- 1 EL Pudererythrit zum Bestäuben (optional)
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2
Eier zusammen mit dem Erythrit einige Minuten cremig aufschlagen.
- 3
Magerquark, Crème fraîche light, Vanillepuddingpulver, Vanillemark und Zitronensaft zu der Ei-Masse geben und glatt rühren.
- 4
Die Quarkmasse in eine gefettete Springform geben und gleichmäßig verteilen.
- 5
Den Rhabarber waschen, putzen, in Stücke schneiden und auf der Quarkmasse verteilen.
- 6
Die TK-Himbeeren leicht zerdrücken und als Himbeerbrösel über den Kuchen streuen.
- 7
Den Kuchen 50-55 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, nach 20 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
- 8
Nach dem Backen den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Kuchen noch etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- 9
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und optional mit Pudererythrit bestäuben.
Nährwerte pro Portion
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