Ajvar ljuti scharf, Hausgemacht
Ein klassischer Ajvar aus gerösteter roter Spitzpaprika und Auberginen, verfeinert mit Chili und Knoblauch – cremig, aromatisch und perfekt zum Einkochen.
Zutaten
- 1.5 kg rote Spitzpaprika
- 300 g Auberginen
- 2 Stück frische rote Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)
- 3 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 120 ml hochwertiges Pflanzenöl (z.B. neutrales Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl)
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Salz
- Zucker
- Chiliflocken zum Nachschärfen (optional)
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Paprika, Auberginen und Chilischoten waschen und abtrocknen. Im Ganzen auf ein Backblech legen.
- 2
Das Gemüse ca. 35–45 Minuten im Ofen backen, bis die Haut der Paprika schwarze Blasen wirft und das Gemüse weich ist. Zwischendurch wenden.
- 3
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und für 15 Minuten in eine Schüssel geben, die mit einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt wird. Dadurch lässt sich die Haut später mühelos abziehen.
- 4
Das Gemüse pellen, die Stiele entfernen und die Kerne aus den Paprikaschoten sowie Chilis herauskratzen.
- 5
Das Fruchtfleisch fein hacken oder mit einem Püriergerät bzw. Fleischwolf zerkleinern. Für eine feine, streichzarte Paste eignet sich ein Pürierstab.
- 6
Das Öl in einem großen, weiten Topf erhitzen. Den Knoblauch kurz andünsten, dann das Paprika-Auberginen-Mus hinzugeben. Essig, Salz und Zucker unterrühren.
- 7
Bei mittlerer Hitze ca. 45 bis 60 Minuten unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Masse die gewünschte streichfähige Konsistenz erreicht hat und die Flüssigkeit verdampft ist.
- 8
Den Ajvar noch heiß in 3 sterilisierte Schraubgläser füllen. Den Rand sauber wischen, mit etwas Öl bedecken und die Gläser fest verschließen.
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