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Krustenbraten vom Schweinebauch

Krustenbraten vom Schweinebauch

Klassischer Schweinebraten mit knuspriger Kruste und kräftiger Rotwein-Gemüse-Soße. Ein günstiges und schmackhaftes Rezept nach Omas Art.

4 Std. 15 Min.4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Schweinebauch ohne Knochen, mit Schwarte
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Stück große Zwiebel
  • 200 g Sellerie
  • 200 g Karotten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 375 ml Rotwein
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 1 TL Pimentkörner
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 Prise Kümmel
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Öl

Zubereitung

  1. 1

    Backofen auf 130°C Umluft vorheizen.

  2. 2

    Die Hälfte der Gemüsebrühe in einen Bräter geben.

  3. 3

    Schweinebauch mit der Schwarte nach unten in die Brühe legen.

  4. 4

    Den Bräter mit Deckel bei 130°C für 1 Stunde in den Ofen geben.

  5. 5

    Zwiebel, Sellerie und Karotten in kleine Würfel schneiden.

  6. 6

    Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse anbraten, bis es Farbe bekommt.

  7. 7

    Tomatenmark hinzufügen und mitrösten.

  8. 8

    Mit Rotwein ablöschen und rösten lassen. Diesen Vorgang 3-4 Mal wiederholen.

  9. 9

    Restliche Gemüsebrühe hinzufügen und Gewürze (Lorbeer, Piment, Pfefferkörner, Kümmel) sowie Salz dazugeben.

  10. 10

    Nach 1 Stunde den Schweinebauch aus dem Ofen nehmen und Backofen auf 180°C erhöhen.

  11. 11

    Die weiche Schwarte rautenförmig einritzen, nicht zu tief schneiden.

  12. 12

    Den Gemüse-Soßenansatz in den Bräter geben und den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben daraufsetzen.

  13. 13

    Bei 180°C weitere 90 Minuten garen lassen.

  14. 14

    Zum Schluss den Ofen auf höchste Stufe mit Oberhitze stellen und die Kruste 20 Minuten knusprig werden lassen.

  15. 15

    Den Braten aus dem Ofen nehmen, die Soße durch ein Sieb passieren und mit dem Braten servieren.

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