Lepinja / Fladenbrot

Zubereitung

1. 1

   Für den Vorteig: 1 kg Mehl, 500 ml kaltes Wasser und 8 g frische Hefe grob vermengen.

2. 2

   Den Vorteig über Nacht draußen stehen lassen, dann nochmal einen Tag im Kühlschrank – insgesamt zwei Tage Kaltgare.

3. 3

   Den Vorteig in Würfel schneiden und in die Knetmaschine geben, dann anfangen zu kneten.

4. 4

   4 g frische Hefe mit 220 ml Wasser verrühren und nach und nach zum Vorteig in die Knetmaschine geben.

5. 5

   Sobald der Teig wieder einigermaßen homogen aussieht, 40 g Salz hinzugeben und so lange kneten, bis er klumpenfrei ist.

6. 6

   Den Teig in acht gleiche Teile aufteilen, zu Kugeln schleifen und nochmal vier Stunden ruhen lassen.

7. 7

   Im Pizzaofen: die Lepinje circa 90 bis 100 Sekunden backen. Im Haushaltsofen: bei 250 Grad, ein Blech mit vier Stück, etwas Dampf und circa zehn Minuten backen – je nach Optik.