WM-Brot Favorit v2 (über Nacht im Topf, mit Chia)

Zubereitung

1. 1

   15 g Leinsamen und 15 g Sesam in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten rösten, bis der Sesam duftet. Die Chiasamen nicht rösten.

2. 2

   Geröstete Saaten und 15 g Chiasamen in eine Schüssel geben, mit 105 g kochendem Wasser übergießen, einmal umrühren und 30 Minuten quellen lassen. Es entsteht ein dickes Gel.

3. 3

   490 g Dinkelmehl Type 630, 100 g Dinkelvollkornmehl, 370 g kaltes Wasser, 3 g Hefe, 8 g Salz und die eingeweichten Saaten in den Mixtopf geben und im Teig-Modus 1,5 bis höchstens 2 Minuten kneten. Nicht länger, Dinkel wird sonst flüssig.

4. 4

   Teig in eine leicht geölte Dose mit Deckel geben und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

5. 5

   Dehnen und falten: Mit nasser Hand unter den Teig greifen, hochziehen und zur Mitte überklappen. Dose drehen und das Ganze rundherum viermal wiederholen.

6. 6

   Weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann noch einmal dehnen und falten. Deckel drauf und direkt in den Kühlschrank (18–22 Stunden).

7. 7

   Am Backtag den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Von allen Seiten straff zur Mitte einschlagen, umdrehen und zu einem ovalen Laib mit gespannter Oberfläche formen.

8. 8

   Oberfläche mit Wasser befeuchten und in Sesam wälzen. Auf Backpapier legen und abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen, bis der Laib sichtbar um die Hälfte größer ist. Fingerprobe: Die Delle kommt langsam zurück.

9. 9

   30 Minuten vor dem Backen den Gusstopf mit Deckel bei 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Schiene unter der Mitte.

10. 10

    Den Laib 4–5 Mal schräg etwa 1 cm tief einschneiden. Mit dem Backpapier in den heißen Topf heben, mit Wasser besprühen und den Deckel aufsetzen.

11. 11

    35 Minuten mit Deckel backen, dann den Deckel abnehmen und 12–15 Minuten weiterbacken, bis die Kruste kräftig braun ist.

12. 12

    Klopftest: Klingt der Boden hohl, ist das Brot fertig. Mindestens 1 Stunde auf dem Gitter auskühlen lassen, erst dann anschneiden.