Zucchini-Pfannkuchen mit Räucherlachs

Name: Zucchini-Pfannkuchen mit Räucherlachs
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 180 g Zucchini, in Stücken; 4 Stück Eier; 175 g Mehl; 125 g Milch; 1 TL Salz; Öl zum Ausbacken; 100 g Frischkäse; 100 g Räucherlachs; 0.5 Stück Salatgurke, in feinen Scheiben; 60 g Rucola

Herzhafte Zucchini-Pfannkuchen, kombiniert mit Frischkäse, Räucherlachs und frischem Rucola – das perfekte Lieblings-Lunch Rezept.

35 Min.5 Portionen

Zutaten

180 g Zucchini, in Stücken
4 Stück Eier
175 g Mehl
125 g Milch
1 TL Salz
Öl zum Ausbacken
100 g Frischkäse
100 g Räucherlachs
0,5 Stück Salatgurke, in feinen Scheiben
60 g Rucola

Zubereitung

1
Zucchini in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 10 pürieren. 4 Eier zugeben und 10 Sek. | Stufe 8 pürieren. 175 g Mehl, 125 g Milch und Salz zugeben und 15 Sek. | Stufe 4 verrühren.
2
Öl in eine Pfanne geben und Pfannkuchen ausbacken.
3
Jeden Pfannkuchen bis zur Mitte einschneiden, ein Viertel mit Frischkäse bestreichen, die anderen Viertel mit Gurke, Räucherlachs und Rucola belegen und die Viertel nacheinander übereinander klappen, sodass ein handliches Sandwich entsteht.

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