Zwiebelrostbraten mit dunkler Soße und Ofen-Bratkartoffeln (herzleicht)

Zubereitung

1. 1

   Am Vortag: 800 g Kartoffeln mit Schale 15–20 Minuten kochen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

2. 2

   Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen.

3. 3

   Röstzwiebeln: 2 Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, mit 1 EL Mehl und 1 TL Öl vermischen und locker auf einem Blech verteilen.

4. 4

   Bratkartoffeln: Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, mit 1 EL Öl, ¼ TL Salz, Pfeffer und Paprika mischen und nebeneinander auf das zweite Blech legen.

5. 5

   Beide Bleche in den Ofen schieben. Kartoffeln nach 12 Minuten wenden, insgesamt 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Zwiebeln nach 15 Minuten prüfen und herausnehmen, sobald sie knusprig und goldbraun sind – sie verbrennen schnell.

6. 6

   Den Fettrand vom Fleisch abschneiden, Fleisch trocken tupfen und pfeffern. Edelstahlpfanne sehr heiß werden lassen, 1 EL Öl hinein und das Fleisch pro Seite 2 Minuten kräftig anbraten. Mit ¼ TL Salz würzen, herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

7. 7

   Soße: Die dritte Zwiebel in Streifen schneiden und im Bratensatz 5–6 Minuten dunkelgoldbraun braten. Wird es zu trocken, einen Schuss Wasser dazugeben.

8. 8

   2 EL Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten rösten, bis es dunkel wird. Mit dem Granatapfel-Muttersaft ablöschen und den Bratensatz vom Boden kratzen.

9. 9

   400 ml Wasser, 2 Gemüsebrühe-Würfel, 1 TL Senf, 1 TL Worcestersoße und 1 TL Sojasauce dazugeben und 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Soße um etwa die Hälfte eingekocht ist.

10. 10

    1 TL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, in die Soße geben und 1 Minute sprudelnd aufkochen. Mit Pfeffer abschmecken.

11. 11

    Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft in die Soße legen und bei kleiner Hitze 1–2 Minuten ziehen lassen, nicht kochen.

12. 12

    Bratkartoffeln auf die Teller geben, Fleisch daneben legen, mit Soße übergießen und mit Röstzwiebeln, Petersilie und Schnittlauch bestreuen.